一般市場銷售的蜂蜜保質期通常為18個月，隻要不超過規定的時間，問題都不大。天然蜂蜜是很難變質的，成熟的蜂蜜含有酸性物質和高濃度糖類物質，具有很強的抗菌性，能抑製細菌的生長。如果蜂蜜發生變質的話，一般來說是買到假蜂蜜了。變質以後的蜂蜜，會有大量的酵母菌生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳。發酵的蜂蜜會失去其原有的芳香味，出現很濃烈的酸味和酒味。

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